嗅覚のデジタライゼーションによって新たな顧客体験を提案するSCENTMATIC株式会社（代表取締役：栗栖俊治、本社：東京都、以下「セントマティック」）は、1637年（寛永14年）創業の日本酒メーカー月桂冠株式会社（社長・大倉治彦、本社・京都市伏見区）から2023年10月6日（金）に発売が開始された低アルコール 新商品「Gekkeikan Studio no.4」において、セントマティックのお酒の風味を言葉に変えるAI「 KAORIUM for Sake 」のデータを活用して、サンプル酒の試飲調査を行い、商品開発に貢献いたしました。
※KAORIUMはSCENTMATIC株式会社の登録商標です。

月桂冠の日本酒を進化させる実験的プロジェクトに初参加！AI「KAORIUM for Sake」を活用し、嗜好性の高い人が好む風味をデータで分析

月桂冠の新事業「Gekkeikan Studio」は、研究開発により実験的に生み出される日本酒を試作の段階でお客さまと共有し、日本酒の新たな可能性を味わっていただくとともに、その声をさらに次の商品開発に反映させていくことで、日本酒を愛するお客さまと共に日本酒の未来を発見し進化させるプロジェクトです。今回、従来の一般的な日本酒よりも低アルコールでありながら、日本酒らしさをしっかり味わえる新商品開発のため、サンプル酒の風味や味わいに対する試飲調査において、セントマティックのお酒の風味を言葉に変えるAI「KAORIUM for Sake」が活用されました。

検証結果

調査結果から、今回のプロジェクトのターゲットである「日本酒をよく飲む人」にあたる被験者（週に1回以上、2週間に1回程度日本酒を飲む人）からの好感度が最も高かったサンプルをGekkeikan Studio no.4として商品化することに決定いたしました。

検証では図のような、「感性言語」といわれるキーワードがKAORIUMに表示され、被験者は表示された言葉の中からそれぞれのサンプルに対して感じた風味に近い言葉を選びます。今回商品化されたサンプルは「白葡萄」や「シソ」など、さっぱりでフルーティーな印象が強く、白ワインのように爽やかで飲みやすいという感想が多く見られました。

KAORIUMが集計したサンプル1の言語化データ

低アルコール 日本酒「Gekkeikan Studio no.4」

月桂冠 PRTIMES： https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000062.000047755.html

ソムリエAI「KAORIUM for Sake」 とは

ソムリエAI「KAORIUM for Sake」は、日本酒の風味を言葉で可視化し、理想のお酒との出会いを導くことで、新たな飲食体験を実現するAIシステムです。どれを選べばいいかわからない、味わいの違いがわかりにくいといった課題を解消し、初心者から愛好者までが日本酒の魅力をより豊かに楽しめる体験を提供します。

 人の感性と膨大な言語データを取り入れたAIによって、お酒の風味データと好みのマッチングを実現。さらに、風味の違いを言葉でわかりやすくビジュアライズし、より深く味わいを楽しめる新しい飲食体験を提供します。

 小売店向けタッチサイネージ（日本酒）：https://scentmatic.co.jp/kaorium/sommelier/sake-retail

【月桂冠株式会社】

社名：
月桂冠株式会社
本社所在地：
京都府京都市伏見区南浜町247番地
代表者：
代表取締役社長・大倉治彦
事業内容：
清酒・リキュール類の製造販売

【SCENTMATIC株式会社】

セントマティックは、香りを言語化するAIシステムを用いて、あらゆるものに“情緒的な体験価値”をプラスできる香りの共創型の香りのビジネスデザイン集団として2019年に設立しました。五感の中でも最も未知な領域であった「嗅覚」に着目し、香りを言語化するAIツール「KAORIUM」を開発しています。これまで「香り」という概念は個人の感覚の違いにより他者へのイメージの伝達が難しく、明確な指標というものが存在しませんでした。KAORIUMの登場により様々なビジネス上での”香り”の活用が期待できます。セントマティックが取り組むのは「嗅覚のデジタライゼーション」。それは、香りと言葉による「香りの体験」によって人の感性を進化させ、あらゆる業界のビジネスに革新をもたらします。

代表者：
代表取締役　栗栖俊治
所在地：
〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4丁目22番7号 3階
URL：
https://scentmatic.co.jp